רמת קושי-בינוני.
זמן הכנה-120 דק'.
תפוקה-עוגה אחת קוטר 22.
אני לא מכיר אחד שלא אוהב בצק שמרים, וככל שהבצק יותר עשיר אוהבים אותו יותר.בצק בריוש מתאפיין באחוז השומן הגבוה ביחס לקמח.60% שומן ומעלה זאת ההגדרה המדוייקת לבצק בריוש,השומן יכול להגיע מהחלב מגבינות שמנת עשירות שומן חלמוני ביצה שהם למעשה שומן וכמובן מהחמאה.אז זה אומרת שיש המון סוגי בצקי שמרים אבל לא כולם נקראים בריוש.ולפני שנצלול לתוך המתכון אני אגלה לכם סוד קטן עלי.אני משוגע על תפוחים בכל צורה בכל דרך עם בצק כזה או בצק אחר תפוחים עושים לי את זה בגדול.אז יכול להיות שאני כותב את הבלוג הזה שאני למעשה לקוח שבוי של עצמי אבל זה לא באמת מעניין אותי כי מעכשיו גם אתם הולכים לעוף על תפוחים ושהם מקורמלים ותוסיפו לזה גם את בצק הבריוש העשיר.
אז בואו נתחיל!!!
חומרים לבצק בריוש:
10 ג שמרים טריים או 3 ג יבשים.
100 ג חלב.
165 ג קמח עדיפות לקמח לחם עשיר בגלוטן.
35 ג סוכר.
10 ג גבינת שמנת 30%.
35 ג חמאה רכה.
הכנת הבצק:
בתוף קערת מיקסר לפורר את השמרים למזוג את החלב מעל ולערבב עד שהשמרים מתמוססים.מוסיפים את שאר המרכיבים ומתחילים ללוש במהירות בינונית למשך כ 15 דק.עוצרים ועוטפים בניילון נצמד ומתפחים למשך כ שעה וחצי בטמפ החדר.לאחר התפחה להעביר את הבצק למשטח מקומח ולרדד את הבצק לעלה בקוטר של כ 24 ס"מ טיפה יותר גדול מהתבנית שלכם ולסדר את הבצק בתבנית בתחתית ובדפנות ולשים בצד למס דק'.
חומרים לתפוחים המקורמלים:
4 תפוחים מה שאוהבים עדיף גראנד סמיט.
250 ג סוכר.
כפית קינמון.
הכנה:
לשים את הסוכר במחבת גדולה ורחבה ולהניח על האש עם חום נמוך ולבשל עד שהסוכר מתקרמל.לקלף את התפוחים ולחתוך לפלחים להוסיף קינמון ולערבב לשטח את התפוחים בתחתית הבצק ולשפוף לאט לאט ובזהירות את הקרמל מעל. לכסות בנייר כסף ולהכניס לאפיה בחום של 170 למשך 30 דק.לאחר 30 דק אפיה להסיר את נייר הכסף ולאפות עוד כ 5-7 דק' עד גוון שחום ויפה.להוציא ולצנן הייטב לפני הגשה.
מומלץ להגיש ליד עם כדור גלידה שאוהבים.
