Online Cooking Courses

המדריך להכנת גלידה בייתית🍦

יש לי גלידה
הכי טובה.
הכי טובה ומשובחה.
קנו ממנה ילדים
קו קו אה אה!
גלידה טובה!

אין אחד שלא אוהב גלידה ילדים ומבוגרים כולם אוהבים גלידה חמוץ,מתוק,מלוח,ואפילו טעמים הזויים יותר.ובעקבות זה גם צצו וצמחו המון גלידריות איכותיות אבל לפעמים גם הסיפור לא כזה זול.
אז למה שבעצם לא נכין לבד ואפילו נהנה מיזה
נחליט לעצמו איזה טעמים בא לנו נאכסן במקפיא ומתי שבא לנו "דודה" לגלידה יש תמיד זמין במקפיא.

ראשית תולדותיו של הגֶ'לאטוֹ הוא כנראה במאה השש-עשרה. מספרים כי טבחיה האיטלקיים של קתרינה דִי מֶדיצ'י מפירנצה שנישאה לאנרי השני מצרפת רקחו גלידה מתערובת של חלב, שמנת וביצים בחצר המלך, ומשם נפוץ הקינוח ברחבי אירופה והעולם.

אז ככה לפני שמתחילים חשוב לדעת שלייצר גלידה זאת תורה שלימה שלומדים במשך שנים.לשף קונדיטור שמייצר גלידות קוראים גלסייר" (מצרפתית: Glacier).

הגלידות הטובות בעולם מיוצרות באיטליה וכיום ברחבי איטליה יש למעלה מ30.000 גלידריות(גֶ'לאטרִיֶיה)


ויש כמה חוקים שצריכים להתקיים בשביל לקבל גלידה איכות והם קרח, שומן, חלבון, סוכר ואוויר.
המתכון שהיום אני אלמד אתכם מכיל את כל הדברים החשובים אבל חשוב לציין שלא ניתן לקרוא לה גלידה אמיתית אבל מבטיח לכם שהיא לא פחות טעימה ויש כאלו שיגידו אפילו יותר🍨


קרח– הקרח/המים שנמצאים למעשה בעיקר בשמנת או החלב שבמרכיבי המתכון ובזמן ההקפאה הטמפ צונחת והנוזל הופך לחלקיקי/גבישי קרח עדינים.

שומן– השומן הוא הדבר המרכזי והחשוב שמייצב לנו את הגלידה גם כאשר גבישי הקרח כבר נמסים עדיין השומן ישמור לנו על המבנה היציב והטקסטורה.
עוד השומן תורם לנו טעם עשיר מטעמו של השומן וספיגת טעמים נוספים

חלבון– החלבון שנמצא בעיקר בשמנת תורם לנו לקשירת מבנה הגלידה ועוזר לנו ללכידת נוזלים בתערובת כל זה קורה כאשר אנחנו מקציפים את השמנת ואו מחממים אותה החלבון נפתח ולוכד את הנוזלים.

סוכר-סוכר אחד הדברים החשובים בגלידה ותורם לנו למרקם הכייפי של הגלידה.הסוכר נקשר בנוזלים של הגלידה וגורם לה לא להגיע מצב קפוא לחלוטין.גלידה בעלת אחוז נמוך של סוכר תגרום לכם שהגלידה תהפוך לגוש קרח שממש לא יהיה כייפי לאכילה

אוויר-האוויר מוחדר לתוך הגלידה בשלב הקצפת השמנת אם נוותר על השלב הזה נקבל גלידה דחוסה וכבדה

אז אחרי שהבנו את כל השלבים החשובים כדי שתתקיים לנו כאן גלידה טובה אפשר לצאת לדרך.

רמת קושי-קל
זמן הכנה-30 דק (לא כולל זמן הקפאה)
תפוקה-650 ג

קרמל ובייגלה מלוח
60 ג שברי בייגלה מלוח
80 ג שמנת מתוקה
100 ג סוכר

לתערובת הגלידה
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 ג חלב מרוכז

הכנת הקרמל:
במחבת רחבה לקרמל את הסוכר עד לגוון ענברי.
לא לערבב בשלב הראשון רק להסיט את המחבת מצד לצד לפיזור הסוכר באופן אחיד.
ברגע שמתקבל קרמל בהיר מחממים את השמנת כדקה במיקרוגל ומוסיפים אותה לאט לאט לתוך הקרמל תוך כדי ערבוב.מוסיפים את שברי הבייגלה מערבבים הייטב ומסירים מהאש מעבירים לקערת פלסטיק ומצננים במקרר למשך כ חצי שעה/שעה

הכנת תערובת הגלידה:
להקציף את השמנת המתוקה במיקסר עד למרקם יוגורט סמיך, מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים להקציף למרקם יציב אבל עדיין רך

הרכבה:
לוקחים קלקר לגלידה שאפשר לרכוש בחנויות מתמחות או מיכל פלסטיק של ליטר תכולה
ומוסיפים לתערובת הגלידה כ חצי מהקרמל שהכנו
ויוצקים חצי לתוך הקלקר.מזלפים מעל עוד מחצית מהקרמל ומכסים ביתרת תערובת הגלידה ויתרת הקרמל.סוגרים את הקלקר ומכניסים להקפאה לפחות ל8 שעות
ניתן לשמור במקפיא מס חודשים

להכנת הגלידה במכונה בייתי פשוט להכניס את תערובת הגלידה המוכנה למכונה ולהפעיל עד קבלת מרקם יציב
לגיוון טעם תחליפו את הקרמל בטעם אחר לבחירה לדוגמא מחית פיסטוק ופיסטקים גרוסיםממרח נוטלה ושברי קינדר ועוד….

אהבתם? מוזמנים לשתף כדי שכולם יהנו

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on linkedin
Share on email
Share on print

רוצים להיכנס לעולם הקונדיטוריה?

צרו קשר

מאמרים נוספים

meringue, candy, suites-2613995.jpg

מאמר לסוגי מרנגים והשימוש בהם

אז בגדול קיימים שלושה סוגי מרקים וכל סוג יש לו יעוד שימושי. מרנג צרפתי הוא מרנג שמורכב מחלבון ביצה וסוכר.אופן ההכנה שלו פשוט מאוד מקציפים

מרנג איטלקי

מרנג איטלקי360 ג חלבון710 ג סוכר180 ג מים30 ג גלוקוזהכנה:לבשל סוכר מים גלוקוז ל 100 מעלותב100 מעלות להתחיל להקציף את החלבון במהירות גבוהה וכאשר הסירופ

על הסדנאות והקורסים הדיגיטלים שלי כבר שמעתם?

כל הסודות במקום אחד מהיר וזמין