Online Cooking Courses

טארט שוקולד קרמל

רמת קושי-בינוני עד קשה.

זמן הכנה-120 דק.

תפוקה-רינג קוטר 15.

שוקולד וקרמל זה שילוב שתמיד מנצח.

אני התחלתי את עולם האפיה שלי בגלל שוקולד.זה חומר גלם מרתק בעיני שאפשר ליצור איתו המון.

"9 מתוך 10 אנשים אוהבים שוקולד. העשירי משקר", כך אמר פעם ג'ון ק. טוליוס, אמן קריקטורות אמריקני ופריק שוקולד.

הטארט שהיום אני אלמד אתכם משלב מספר טקסטורות בביס אחד,סבלה שקדים פריך מעל רוטב קרמל טופי מושלם ומלטף מעל קרמו שוקולד מריר רך במרקם קטיפתי וכדי להשלים את החגיגה ציפוי שוקולד פריף וקראנצי.

אז אחרי הקדמה כזאת ושכל בלוטות הטעם שלכם התחילו לעבוד בואו נתחיל לאפות

טארט שוקולד קרמל רינג קוטר 15 גובה 3

לסבלה שקדים:

50 ג חמאה

25 ג א.סוכר

20 ג ביצה טרופה

75 ג קמח

12 ג א.שקדים

הכנה:

להכניס הכל למיקסר עם וו גיטרה עד למצב פירורים לאחד בשולחן העבודה,לרדד בין 2 ניירות אפיה לעובי 3 מ"מ לקרוץ עיגול ועם השאריות לרדד שוב לרצועה ארוכה.להקפיא מס דקות ולהלהלביש את רצועת הבצק על דופן הרינג להדק ולחתוך שאריות ולהקפיא שוב כ 30 דקות ולאפות ב 170 למשך 17 דק או השחמה להוציא ולצנן.

קרמל טופי:

25 ג גלוקוז

80 ג סוכר

60 ג שמנת מתוקה

25 ג חמאה

יציקת הקרמל טופי לקלתית ולהכניס להקפאה

הכנה:

בסיר קטן לחמם גלוקוז להוסיף סוכר ולקרמל.לחמם את השמנת כדקה במיקרוגל ולהוסיף בהדרגה לקרמל תוך כדי עירבוב.להסיר מהאש ולצנן לטמפ של כ 50-60 מעלות להוסיף את החמאה ולערבב עד שתימס,לצקת לתוך הקלתית 1/3 גובה ולהקפיא כחצי שעה ואת היתרה לשמור לקישוט במקרר

קרמו שוקולד:

30 ג חלמון

25 ג סוכר

75 ג שמנת מתוקה

75 ג חלב

75 ג שוקולד מריר איכותי

לאחר הקפאה לצקת את הקרמו שוקולד ולהקפיא שוב

הכנה:

לערבב חלמון וסוכר.

בסיר להביא לרתיחה שמנת וחלב כאשר רותח לצקת לאט לאט ותוך כדי עירבוב לחלמונים להחזיר הכל לסיר ולבשל תוך כדי עירבוב על אש נמוכה עד שמסמיך(82 מעלות קרם אנגלז).להוסיף מיד את השוקולד לערבב הייטב ולצקת מעל הקרמל הקפוא ולהחזיר למקפיא.

ציפוי שוקולד:

70 ג שוקולד מריר
20 ג שמן

*ולדופן לקישוט שברי לוז

הכנה:

להמיס יחד ולצפות את הטארט מעל וגם את הדופן ולהדביק מסביב שברי אגוז לוז להעביר את הקרמל שנשאר לשקית זילוף ולזלף מעל עיגולים קטנים לפזר מעט מלח גס

ותהנו….

אהבתם? מוזמנים לשתף כדי שכולם יהנו

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on linkedin
Share on email
Share on print

רוצים להיכנס לעולם הקונדיטוריה?

צרו קשר

מאמרים נוספים

סופגניות יוגורט מ2 מרכיבים בלבד

רמת קושי-קל.זמן הכנה-10 דקות.תפוקה- צלחת גדולה. סופגניות יוגורט מ2 מרכיבים בלבדבלי שמרים בלי התפחות בלי המתנות ובלי קירור מערבבים 2 מרכיבים יחד ותוך כמה דקות

חיתוכיות לוטוס נוגט ומוס דבש

רמת קושי-בינוני. זמן הכנה-60 דק. תפוקה-מסגרת 20/20 מוס דבש100 ג שוקולד לבן30 ג שמנת מתוקה30 ג דבשלהמיס הכל יחד במיקרוגל לגנאשלהוסיף3 ג ג'לטין+21ג מים (ג'לטין

סופגניות

חנוכה חנוכה חג יפה כלכך וגם משמין מאוד.חחח רמת קושי-בינוני. זמן הכנה-כ 150 ד תפוקה-12/20 יח. מצרכים:245ג מים או חלב25 ג שמרים טריים500 ג קמח

פינגר גבינה אפויה

עוגת גבינה משגעת וטעימה ברמות אחרות בלי הפרדות ביצים והכל בקערה אחת ותוך חצי שעה של אפיה יש לכם עוגה מהחלומות שנמסה בפה ואפילו בלי

על הסדנאות והקורסים הדיגיטלים שלי כבר שמעתם?

כל הסודות במקום אחד מהיר וזמין