אז בגדול קיימים שלושה סוגי מרקים וכל סוג יש לו יעוד שימושי.
מרנג צרפתי הוא מרנג שמורכב מחלבון ביצה וסוכר.
אופן ההכנה שלו פשוט מאוד מקציפים את החלבון ובהדרגה מוסיפים סוכר עד קבלת קצץ יציב וקליל
ניתן גם להקציף את החלבון והסוכר יחד מההתחלה אבל לקחת בחשבון שהמרנג שהתקבל יהיה הרבה יותר כבד.את ההמרנג הזה לא מומלץ להקפיא וגם לא הכניס לקירור לדוגמא כזילוף על טארט לימון הוא מגיר נוזלים.
השימוש במרג צרפתי בעיקר לעוגות בחושות,רולדות,מקרונים,ניצם להכין נשיקות אבל פחות מומלץ
מרנג שוויצרי גם הוא מורכב למעשה מחלבון וסוכר אבל אופן ההכנה שלו שונה וגם התוצאה שמתקבלת שונה מאוד.את המרנג שווצרי מכינים בבן מרי(אמבט מים חמים)שמים את הסוכר והחלבון יחד בקערת נירוסטה או פיירקס ומניחים אותה מעל שיר עם מים ומחממים אותם על האש תוך כדי ערבוב תמידי במטרפה עד שהסוכר נמס
הטמפרטורה הנחוצה היא 64 מעלות זאת נקודת ההמסה של הסוכר.כאשר הסוכר נמס לגמרי מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים במהירות לקרם יציב ודחוס.את המרנג ניתן להקפיא כאשר הוא מזולף נגיד כ קרמבו והוא מפשיר בצורה טובה
השימושים במרנג הזה הם בעיקר לעוגות מוס,נשיקות,פבלובות,קרמבו ואפשר להכין איתו גם מקרונים
מרנג איטלקי הוא השונה מכולם גם בהכנה וגם במרכיבים ונחשב למסורבל ביותר אבל גם לעמיד ביותר הוא מצריך אותנו להשתמש במדחום כדי לקבל את דרגת בישול הסוכר הנכון.
הוא מורכב מסירופ סוכר שמבשלים לטמפ של 118-121 ומוסיפים את הסירופ בזרם דק לתוך חלבון מוקצף וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג יציב מבריק וחלק.ניתן להקפיא אותו והוא מבשיר ונשאר יציב הודות לסירופ סוכר שמחזיק אות
השימוש במרנג הזה הוא לטארט לימון,קרמבו,מקרונים ומוסים
