זאכרטורטה בגרמנית: Sachertorte היא עוגת טורט שוקולד עשירה שהומצא על ידי הקונדיטור היהודי אוסטרי פרנץ זאכר בשנת 1832 העוגה הזו מהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח האוסטרי וינאי.העוגה למעשה לא מורכבת ודי פשוטה אבל לפעמים מרכיבים מינימליים יוצרים עוגת משובחת ומופלאה בטעמה.
רמת קושי-קל.
זמן הכנה-60 דק.
תפוקה-רינג קוטר 20
מרכיבים:
4 ביצים לארג מופרדות
40 ג סוכר
10 ג שמן
135 ג שוקולד מריר איכותי
60 ג קמח רב תכליתי @טחנות ישראליות
גנאש שוקולד:
150 ג שוקולד מריר איכותי
150 ג שמנת מתוקה
20 ג גלוקוז
סירופ סוכר ורום:
30 ג סוכר
30 ג מים
וטיפה ת.רום
להרכבה:
ריבת משמש איכותית
או מרמלדה רכה למריחה
הכנה:
להקציף חלבון וסוכר לקצף יציב
להוסיף חלמונים ולערבב
להמיס שוקולד להוסיף שמן לערבב ולהוסיף לחלבונים יחד עם הקמח ולקפל לתערובת אחידה
לצקת ל2 רינגים קוטר 20 עם נייר אפיה ונייר כסף ולאפות ב 170 למשך כ 20 דקות
(לא לייבש יותר מידי) להוציא ולצנן
הכנת הגנאש:
להביא לרתיחה שמנת וגלוקוז ולצקת על השוקולד ולטחון בבלנדר מוט לאמולסיה אחידה
הכנת הסירופ:
לבשל יחד לרתיחה
הרכבת העוגה:
לקחת בסיס אחד ולשים על רשת ציפוי להרטיב בסירופ
למרוח מעל את ריבת המשמש בשכבה אחידה ולכסות עם בסיס נוסף וגם אותו להרטיב בסירופ
לצפות את העוגה בגנאש ולהעביר למקפיא למס דקות
לעשות סימונים של פרוסות עם סכין חדה ולזלף נקודות מעל או ביד חופשית איך שבא לכם
