שתי המולקולות המרכיבות את הסוכרוז (סוכר לבן).סוכרוז הוא דו סוכר המורכב משתי מולקולות – גלוקוז ופרוקטוז.פירוק הסוכר מתבצע על ידי חימום, חומציות ופעילות אינזימטית.התוצאה היא תמיסה של חד סוכרים.תמיסה זו נקראת סוכר אינוורטי ובאופן מסחרי מכונה גם בשם "טרימולין".
סוכר אינוורטי הוא "סוכר הפוך" (אינוורסיה = היפוך).
שימוש בסוכר אינוורטי הוא אחד הסודות בקונדיטוריה.
ואתם בטח שואלים את עצמכם למה תורם לנו הסוכר אינוורטי?
הדבר העיקרי שהאינוורטי עוזר לנו שהוא סופח אליו ושומר על הלחות בתוך המוצר ולא מאפשר לו לצאת החוצה ובמקרים מסויימים אף להרוס לנו את התוצר
והעקבות זה מאריך לנו את חיי המדף למוצר.
איפה ומתי כדי להשתמש באינוורטי?
מומלץ להוסיף סוכר אינוורטי לבצקי שמרים כדי לשמור על הטריות ואריכות חיי המדף
מומלץ גם בהכנת מרמלדות ומרשמלו בגלל הכמות הגדולה של הסוכר הלבן במוצר והאיכסון שלהם במקרר או גם בטמפ החדר התוצאה הראשונה שקורת לסוכר זה שהיא הופכת ללחות, האינוורטי מונע מזה לקרות
לבצק רבוך של פחזניות מומלץ מאוד הנטיה הגדולה של הפחזניה היא להתייבש מהר מאוד האינוורטי עוזר לה להאריך חיים
חשוב לדעת!!
המתיקות של סוכר אינוורטי היא פי 1:5 מסוכר.
מה התחליף של סוכר אינוורטי במידה ואין לכם זמין בבית
התשובה היא דבש! לדבש יש את אותם תכונות שיש לאינוורטי – הדבורה יונקת את הצוף מהפרח ומוסיפה לו אנזים מפרק סוכר בשם איוורטאז. אינזים זה מפרק את הסוכר לסוכרים פשוטים – תהליך זה מתחיל את העיבוד של הצוף לדבש.
אז אם אין סוכר אינוורטי ניתן להחליפו בכמות זהה של דבש
לסיכום:
- סוכר אינוורטי תורם לאריכות חיי המוצר ושמירת הלחות שבו
- הוא הרבה יותר מתוק מסוכר לבן והתחליף שלו זה דבש
ולשאלת השאלות כמה שמים ממנו?
השימוש הנכון באינוורטי הוא כ 3% מיחס כמות הסוכר במוצר
לדוגמא יש לכם 100 ג סוכר לבן במתכון שלכם.אז אתם צריכים להוסיף כ3 ג אינוורטי
