מרנג איטלקי
360 ג חלבון
710 ג סוכר
180 ג מים
30 ג גלוקוז
הכנה:
לבשל סוכר מים גלוקוז ל 100 מעלות
ב100 מעלות להתחיל להקציף את החלבון במהירות גבוהה וכאשר הסירופ מגיע ל 121 מעלות להוריד מהאש ולזרזף אותו בהדרגה לחלבון ולהקציף עד מרקם יציב וחלק.
**שימושים במרנג:
ניתן להכין קרמבו ניתן לזלף על טארט לימון