שאומרים רולדה זה ישר זורק אותנו לשנות ה80-90 לטעמי הילדות שלנו.מגוון ענק של עוגות רולדה היו פעם. עם ריבה, עם קצפת, עם קרם מרגינה או חמאה,עם פירות ולפעמים חלק היו מצופים בשוקולד וחלק בלי ציפוי פשוט חגיגה ורק עצם המחשבה על זה, זה עושה לי טוב בנשמה ומדגדג לי בקצות האצבעות להכין.אבל לפני שנעבור למתכון קצת היסטוריה.
מקורה של הרולדה במטבחי מרכז אירופה, בפרט המטבח הגרמני והמטבח ההונגרי. במטבח ההונגרי היה נהוג למלאה בריבה או בקרם חמאה. במטבח הגרמני זורים עליה אבקת סוכר.
במטבח השוודי הרולדה ממולאת בקרם חמאה וריבת תות שדה. גרסה נוספת עשויה קמח תפוחי אדמה במקום קמח חיטה וממולאת שוקולד.
במטבח הצרפתי רולדת ביוש דה נואל, דמוית גזע חג המולד, משמשת כקינוח אופייני לחג המולד.
וגילוי נאות.העוגה הראשונה הראשונה שהכנתי בחיים שלי וזה היה סביב גיל 15-16 זאת הייתה עוגת רולדה דמוי גזע עץ בגירסה הצרפתית "ביוש דה נואל" את המתכון בזמנו לקחתי מסדרת ספרים שעד היום הם אצלי (עברו 28 שנה) של קורדון בלו
המתכון שהיום אני אלמד אתכם קצת שונה מרולדה סטנדרטית שבד"כ אין בה שמן כדי לאפשר לעוגה להתגלגל בקלות ובמתכון כאן יש גם שמן וגם חלב אבל המרקם ובמבחן הטעם זה אפילו מתעלה על המקור ואפילו מתגלגל בקלות.
רמת קושי-בנוני.
זמן הכנה-60 דקות.
תפוקה-רולדה אחת
בסיס רולדה:
5 חלמונים לארג
קורט מלח
50 ג סוכר
הכנה:
בקערה לשים את החלמונים וקורט מלח ולערבב
להוסיף סוכר ולהקציף עד קבלת תערובת בהירה ותפוחה
חלק ב:מרנג צרפתי
5 חלבונים לארג
70 ג סוכר
הכנה:
להקציף חלבון ולהוסיף סוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף לקצף יציב אבל לא קשה
להוסיף את החלמון המוקצף לתוך החלבון ולקפל למרקם אחיד.
חלג ג'
90 ג קמח
50 ג שמן
50 ג חלב
הכנה:
להוסיף קמח מנופה לבלילה בםעם אחת ולקפל למרקם אחיד
לערבב את השמן והחלב יחד ולהוסיף קצת מהבלילה ולערבב עם לקקן ולחבר הכל ליתרת הבלילה.
להעביר למסגרת 30/40 מרופדת בנייר אפייה גם בדפנות ולאפות ב170 כ25/30
להוציא ולצנן
מרמלדת תות:
70 ג תותים קפואים מופשרים או טריים
15 ג סוכר
4 ג פקטין
15 ג סוכר נוסף לפקטין
הכנה:
לטחון את התותים עם הסוכר ולהעביר לסיר ולבשל לסף רתיחה.לערבב את הסוכר השני יחד עם הפקטין ולהוסיף לסיר תוך כדי ערבוב ולהביא לרתיחה במשך כ 2 דקות תוך כדי ערבוב.להעביר לקערה ולשים בקירור למשך כ 20 דק
שנטילי וניל
200 ג שמהת מתוקה
20 ג פודינג וניל
20 ג א.סוכר
הכנה:
להקציף הכל יחד לקציפה יציבה
הרכבה:
למרוח את המרמלדה בעזרת פלטה בשכבה אחידה על הבסיס ומעל למרוח טיפה יותר מ3/4 מכמות השנטילי על המרמלדה ולגלגל לרולדה מהודקת
להעביר את יתרת השנטילי לשקית זילוף עם צנטר משונן ולזלף לאורך הרולדה ולפזר א.סוכר
