אז בגדול קיימים שלושה סוגי מרקים וכל סוג יש לו יעוד שימושי. מרנג צרפתי הוא מרנג שמורכב מחלבון ביצה וסוכר.אופן ההכנה שלו פשוט מאוד מקציפים את החלבון ובהדרגה מוסיפים סוכר עד קבלת קצץ יציב וקלילניתן גם להקציף את החלבון והסוכר יחד מההתחלה אבל לקחת בחשבון שהמרנג שהתקבל יהיה הרבה יותר כבד.את ההמרנג הזה לא מומלץ …
אז אם הגעתם לכאן כנראה שאתם מאלו שאוהבים לאתגר את עצמכם.אז בואו נתחיל!!! אין ספק שהכנת ריבת חלב בהכנה בייתית (הום מייד) היא ארוכה ולא בהכרח גם משתלמתאבל יש לזה יתרון מאוד גדול שאתם שולטים מה אתם מכניסים לריבה.להבדיל מריבות חלב תעשתיות שמוסיםים להם מייצבים חומרי טעם וריח חומר משמר ועוד כל מיני דברים אחרים …
שתי המולקולות המרכיבות את הסוכרוז (סוכר לבן).סוכרוז הוא דו סוכר המורכב משתי מולקולות – גלוקוז ופרוקטוז.פירוק הסוכר מתבצע על ידי חימום, חומציות ופעילות אינזימטית.התוצאה היא תמיסה של חד סוכרים.תמיסה זו נקראת סוכר אינוורטי ובאופן מסחרי מכונה גם בשם "טרימולין". סוכר אינוורטי הוא "סוכר הפוך" (אינוורסיה = היפוך). שימוש בסוכר אינוורטי הוא אחד הסודות בקונדיטוריה. ואתם …
אחד הבילבולים הגדולים בקונדיטוריה זה בין סוּפְלֶה לפונדָנְטאז מה באמת ההבדל בינהם? כל התשובות לשאלות במאמר הזה. אז נכון הרבה אנשים, מסעדות ובעלי מקצוע קוראים לפונדנט או ללבת שוקולד סופלה. אז נכון שניהם באותו צבע אבל זה הדבר היחיד שדומה בהם.למעשה פונדנט וסופלה זה דברים שונים לגמרי אחד מהשני.סופלה(תפיחה) אמיתי מורכב מקרם פטיסייר שמקופל לתוכו …
יש לי גלידההכי טובה.הכי טובה ומשובחה.קנו ממנה ילדיםקו קו אה אה!גלידה טובה! אין אחד שלא אוהב גלידה ילדים ומבוגרים כולם אוהבים גלידה חמוץ,מתוק,מלוח,ואפילו טעמים הזויים יותר.ובעקבות זה גם צצו וצמחו המון גלידריות איכותיות אבל לפעמים גם הסיפור לא כזה זול.אז למה שבעצם לא נכין לבד ואפילו נהנה מיזהנחליט לעצמו איזה טעמים בא לנו נאכסן במקפיא …
מדריך להכנת קראנץאז לפני שמתחילים חשוב להכיר וללמוד כמה דברים חשובים ובניהםאת חומרי הגלם שאנחנו עובדים איתם והחשובים לקבלת בצק עשירלישה,התפחה,ואפיהאז נתחיל עם הדבר הראשון חומרי הגלם שלנוקמח-קמח צריך להיות בעל אחוז חלבון/גלוטן/פרוטאין ברמה גבוהה יותר ביחס לקמח לבן רגיל ואתם יכולים לראות את זה בגב אריזת הקמח בערך התזונתי קמח טוב נחשב לפחות 12.5 …
